Сыр из Сардинии

1. Сыр из Сардинии
2. Сырое молоко и традиции
3. Читайте также:
4. I. FIORE SARDO DOP
5. II. Casizolu
6. III. JUNCU
7. Внутривенно Дурга
8. В. ПЕКОРИНО САРДО ДОП
9. VI. МОЛОЧКА С КОЖЕЙ
10. VII. Moliterno
11. VIII. Caprette
12. IX. GRANGLONA
13. X. Рикотта
14. XI. И, наконец, не из Сардинии, а из Ломбардии ввозят на остров Ауриккио Проволоне Стравеккио

Сыр из Сардинии.

Сыр из Сардинии

Нет, это не запись о Casu Dream (также известный как casu frazigu, casu becciu, casu fattittu или hasu muhidu), хотя это, вероятно, самый узнаваемый овечий сыр из Сардинии. К счастью, не единственный.

Осознание его существования, вероятно, стало широко распространенным благодаря отвратительной ауре, окружающей его, в результате того, что казу - гнилой сыр, фаршированный личинками мух . Короче говоря, он производится таким образом, что его оставляют на открытом воздухе, чтобы мухи могли в нем нести яйца, из которых выводятся личинки, которые запускают процесс ферментации. Сардинцы ели казу-мейджер по крайней мере несколько веков, и ЕС внес его в черный список, потому что личинки в нем могут вызывать хронические инфекции.

В любом случае, любители экстремальных кулинарных впечатлений могут приложить усилия, воплотить мечту в жизнь и сами убедиться, стоит ли это того (сыр широко не доступен, его нельзя получить на ярмарке, его проще всего купить у источника, то есть у производителей, и по цене он умеренный - стоит примерно столько же, сколько и другие местные непромышленные сыры, около 20-25 евро за кг). Как правило, конечно, всегда лучше пробовать что-то новое, чем просто верить рассказам странного содержания, но на данный момент возможности не было. Если жизнь подвергнет нас испытанию один раз, мы рассмотрим все плюсы и минусы потребления червячного сыра и посмотрим, чем это закончится. А пока давайте остановимся на других сардинских сырах, вкус которых настолько хорош, что было бы прискорбно не знать их. И, прежде всего, не ешьте, поэтому, если вы едете на Сардинию, запомните хотя бы несколько имен из этого списка, потому что это действительно того стоит.

Сырое молоко и традиции

Самое замечательное в сардинских сырах то, что их производители продолжают использовать традиционные методы производства . Эти настоящие непромышленные молочные сокровища по-прежнему являются фермерскими продуктами, которые часто сертифицированы как медленная пища и, как правило, производятся из непастеризованного молока. Чаще всего овцы, потому что овец на Сардинии как минимум в три раза больше, чем людей. В современном мире такие деликатесы становятся все труднее, поэтому стоит воспользоваться пребыванием на острове и стараться есть местную еду при любой возможности. То, что вы едите, принадлежит вам 🙂 А сардинские сыры - это лишь верхушка айсберга - остров может предложить гораздо больше!

Читайте также:

Ниже приведен пример выбран и опробован нами на острове сыр с Сардинии, на который стоит особо обратить внимание. Видимые цены касаются 100 г продукта.

I. FIORE SARDO DOP

Fiore Sardo - это сардинская классика. Тип пекорино - созревший, сырой, твердый, изготовленный из цельного непастеризованного овечьего молока (пекора - овца) в провинциях Кальяри, Нуоро, Ористано и Сассари. Статус DOP (La Denominazione di Origine Protetta) был предоставлен 1 июля 1996 года. В прошлом году он отметил раунд, 20-летие 🙂

Подлинное ремесленное Fiore Sardo следует делать только из сырого овечьего молока определенной сардинской породы. Real Fiore не содержит примесей других видов молока, в отличие от более дешевых промышленных версий, изготовленных из смеси пастеризованного коровьего и овечьего молока. Этот сыр выдерживается не менее шести месяцев, имеет характерную темную кожуру (от желтого до темно-коричневого в зависимости от уровня зрелости). Его структура плотная и в то же время сильно хрупкое и цвет светло-соломенной плоти.

Fiore отличает удивительный, очень выразительный и насыщенный букет ароматов. Во вкусе сочетаются нотки соленой, фруктовой и жареной карамели. Чем старше сыр, тем сильнее и сложнее его вкус. Он идеален, это абсолютно обязательный сыр для каждого уважающего себя серомана. Он идеально сочетается с Cannonau di Sardegna DOC ( СМОТРИ ) или, например, Мальвазия ди Боза.

Смотрите также: рецепты от FIORE SARDO

II. Casizolu

Casizolu - это сыр, изготовленный из жирного коровьего молока, с характерной грушевидной формой. Это сделано из молока коров определенного вида (Sardo Bruna) около Ористано, традиционных методов, которые требуют времени, преданности, знания сыроварения и, прежде всего, терпения. на Рынок Сан Бенедетто в Кальяри (в Carmelo Monni) вы можете купить как минимум два вида казизола : Casizolu di Santulussurgiu (это подается в качестве десерта в хороших ресторанах, например, в Су Циллери * - СМОТРИ ) и Казизолу ди Бидуи . Сыр чрезвычайно нежный, бархатисто-гладкий, мягкий и в то же время выразительный на вкус. С точки зрения последовательности, это проволоне, но это несравнимо вкуснее, чем это. Необходимо купить сразу после (или даже экс-ао) с Fiore Sardo.

Если кто-то предпочитает экономить, лучше попробуйте casizolu, покупая его на рынке. В ресторане такой десерт это стоит 10 евро, что составляет половину килограмма того же сыра на меркато.

Проверьте также: рецепты от Casizolu

III. JUNCU

Это сычужный сыр из цельного овечьего молока или смеси овец и коз. Типа пекорино, срок созревания 30 мес. Жесткий, выразительный, пряный, средний хрупкий, что я могу сказать - отлично. Характерную форму обеспечивают сырные формы из тростника (Junco), согласно старой сардинской традиции.

Внутривенно Дурга

Производится в Доргали (Durgali) в провинции Нуро, сычужный сыр с цельным овечьим молоком, созревает, твердый. Это легко узнать по характерной коричневой коже.

Особый процесс созревания придает Дургали характерный пряный вкус, который отличает этот сыр от других зрелых пекорино. Интерьер имеет светло-соломенный цвет и довольно однородную текстуру, с небольшим количеством пузырьков воздуха. По структуре и вкусу он наиболее близок к Fiore Sardo.

В. ПЕКОРИНО САРДО ДОП

Сардинское пекорино в базовой версии (Fiore расположен над уровнем) - слегка острый сычужный сыр из непастеризованного овечьего молока. Созревает, сложно, очень вкусно. Это происходит во многих вариантах, и его три ключевых подтипа - свежий (дульсе / фреска), гомосексуальный (полукрудо) и зрелый (крудо). Молодой пекорино почти белый, мягкий, сливочный и мягкий на вкус. Довольно сладкий (pecorino dulce - как следует из названия). Чем старше, тем хрупче и острее вкус, а его более золотистый цвет. Производится, как и Fiore, в провинциях Кальяри, Нуоро, Ористано и Сассари. Статус DOP (La Denominazione di Origine Protetta) был предоставлен 1 июля 1996 года.

Часто подается как десерт, в виде одного, двух или трех видов сыра в одной порции - СМОТРИ

Проверьте также: рецепты от пекорино

VI. МОЛОЧКА С КОЖЕЙ

Мягкий сыр с козьим молоком. В Италии, как правило, встречается в копченой версии (scamorza affumicata), а здесь 🙂 Щит виден на фотографии выше, это молодой, свежий сыр с ярким цветом и очень нежным молочным, кисло-сладким вкусом. В процессе производства ему придают характерную форму груши, что делает его немного похожим на казизол. Обладает слегка резиновой и компактной консистенцией.

Scamorza с копченым мясом также доступен, но свежий - более интересный и более сложный вариант, поэтому стоит сначала попробовать этот сыр.

Проверьте также: рецепты от scamorza

VII. Moliterno

Moliterno al Vino - еще один овечий сыр, изготовленный из непастеризованного молока, разновидности пекорино, пропитанной и приправленной в сардинском красном вине. Это также происходит в версии с черным трюфелем (Moliterno Black Truffle Pecorino), процесс производства которого настолько отличается от других трюфельных сыров, что трюфельная паста вводится в сыр после процесса старения, благодаря чему сыр созревает без давления, развивая свой естественный вкус. Молитерно обладает удивительным трюфельным ароматом и вкусом.

В процессе созревания оливковое масло и уксус вводятся под кожу сыра, чтобы он не терял вес. В результате, после вырезания из щелей сыра - как струи воды из скалистого обрыва - разливается темная оливково-уксусная паста.

VIII. Caprette

Сыр из пастеризованного козьего молока, выдержанный 30 дней. Молодой, полумягкий, с очень кремовой и довольно упругой структурой. Мягкий, нежный, очень молочный на вкус. Вкусные.

IX. GRANGLONA

Il Granglona - твердый сыр, изготовленный из пастеризованного овечьего молока, частично обезжиренного, из овечьего молока, выращенного на зеленых холмах недалеко от Сардинской Англоны. Созревает 18 месяцев. Спелый - компактный, слегка зернистый, ароматный и отличительный на вкус. Он напоминает пармезан и может использоваться таким же образом - для употребления соте или, например, в качестве тертого сыра.

X. Рикотта

Свежая рикотта из овечьего или козьего молока - продается на рынке по весу - на вкус как мечта. Стоит покупать его на месте как можно чаще, потому что это один из тех сыров, который вы не можете взять с собой домой в память о своем празднике. Даже если каким-то чудом удалось очистить его пылесосом, оно не выдержит испытание временем 😉

Проверьте также: рецепты от рикотта

XI. И, наконец, не из Сардинии, а из Ломбардии ввозят на остров Ауриккио Проволоне Стравеккио

Стравеккио - это разновидность проволона, неизменно производимого по старинному традиционному рецепту. Сыр выдерживается не менее 14 месяцев, выдерживается в специально приспособленных помещениях. Это дает ему уникальный (на фоне мягкого проволона) пряный вкус.

Подводя итог, Сардинские сыры превосходны, а Сардиния - настоящий рай для сыров. Просто 🙂

Похожие

Комментарии