트뤼플이 뭔지 알아?

많은 사람들이이 놀라운 버섯에 대해 들었습니다. 우리는이 버섯이 어딘가에서 자라고 있다는 사실을 알고 있으며 다리가 달린 도우미 (돼지 또는 개)의 도움 없이는 그것을 발견하는 것이 거의 불가능합니다. 아마도 이것이 우리의 지식이 끝나는 곳일 것입니다. 러나 송로 버섯은 무엇입니까? 떤 종류의 종? 그렇게 잘하니?

송로 버섯에 관한 약간의 정보

송로 버섯 속 속   유대류,   지하 결절 과실체를 가졌습니다 송로 버섯 속 속 유대류, 지하 결절 과실체를 가졌습니다. 송로 버섯의 가장 가까운 친척은 morels입니다.

송로 버섯은 일반적으로 낙엽 활엽 숲에서 발견됩니다. 나팔꽃 균사체는 그것이 뿌리 내리는 식물의 뿌리와 형태를 이루며 서로에게 유익한 안정적인 연관성을 지니 며, 균근 (mycorrhiza)이라고 불린다. 전체적으로 세계의 다른 지역에서 자라는 9 종류의 송로 버섯이 있으며 각 종마다 자체 나무 종을 선호합니다. 때로는 트뤼플은 비슷한 과일 몸체를 가진 버섯이라고도 불리우며, 먹을 수도 있습니다. 그러나 진짜 몸체보다 가치가 훨씬 낮습니다. 또한 사슴과 일부 설치류에 의해 먹는 사람을위한 먹을 수없는 트뤼플 종류가 있습니다.

그건 그렇고, 사람은 트 뤼프가있는 장소를 찾을 수 없습니다. 버섯 (이 숲의 섬세함이 자라고 동물이 식별 할 수있는 곳)은 특이한 냄새가 난다. 보통이 목적을 위해 특별히 훈련 된 개와 돼지를 유치하십시오.

뤼플의 맛은 어떻습니까? 반 버섯과 어떻게 다른가요? 이 송로 버섯은 독특한 향과 맛을 가지고 있습니다. 그것은 해바라기 씨앗과 호두를 잘 닮았으며, 야생 딸기, 이끼, 낙엽 - 그건 송로 버섯입니다. 트뤼플을 잠시 동안 넣고 싶은 물은 간장처럼됩니다.

역사가들에 따르면, 그러한 송로 버섯은 고대 수메르 인들에게 알려 졌다고합니다. 고대 그리스와 고대 로마에서는이 균류가 약용 속성에 기인했으며, 마술사가 중세의 연금술사와 마술사에게 사용했습니다. 그러나 그들은 루이 14 세의 통치 기간 동안 가장 큰 인기를 얻었습니다. 우리에게는 트 뤼프가 러시아에 왔습니다. 1812 년 세계 대전 역사가들에 따르면, 그러한 송로 버섯은 고대 수메르 인들에게 알려 졌다고합니다

유럽에서 재배 된 송로 버섯의 종류

유럽에서는 다음과 같은 종류의 트 뤼프가 있습니다 :

  • 여름 (블랙 러시아어라고도 함) 트 러 플. 그것은 갈색 - 검정색 또는 푸른 빛 - 검은 색의 결절처럼 또는 둥근 과일 몸을 가지고 있습니다. 보통 자작 나무, 오크, 서어 나무, 너도밤 나무의 뿌리 아래에서 자랍니다. 그것은 스칸디나비아까지 유럽 전역에 걸쳐 실질적으로 배포됩니다 (러시아 포함). 다른 종류의 트뤼플만큼 가치가 없지만 진미로 간주됩니다.
  • 겨울 트 러 플. 그 껍질 (peridium)은 다각형 또는 갑상선 형성으로 덮여있다. 버섯은 붉은 보라색 또는 검정색을 띤다. 이탈리아, 프랑스, ​​스위스에서 주로 발견됩니다. 사향 냄새가 난다.
  • 이탈리아 트 뤼프. 그것의 이름에도 불구하고, 그것은 또한 프랑스와 다른 유럽 국가에서있다. 열매는 가벼운 황토색 또는 갈색을 띤다. 그것은 매운 냄새가 좋으며 마늘 치즈와 같은 맛이납니다. 일반적으로 사용됩니다. 원시.
  • 블랙 (Perigord라고도 함) 프랑스의 역사적인 지역) 송로 버섯 버섯은 가격이 킬로그램 당 1000 유로에 달하며 적갈색에서 검정색 및 자주색에 이르기까지 다양합니다. 조미료로 익히거나 요리 할 때 모두 사용할 수 있습니다.

그건 그렇고, 송로 버섯은 재배 될 수 있지만, 예를 들어 샴 피뇽 같은 것은 아닙니다. 트뤼플이 자라는 오크 나무에서 도토리를 심으면 19 세기와 마찬가지로이 나무 진미는 새로운 나무의 뿌리 밑에서 자랍니다. 트뤼플이 무엇인지 잘 아는 프랑스에서는 한 번에 750 킬로미터에이 나무를 심었습니다.이 나무에서 1,000 톤의이 진미를 수확 할 수있었습니다. 불행하게도이 과정은 매우 길다. 완전한 수확을 위해서는 약 30 년이 걸리며 수집 된 송로 버섯 수는 급격히 감소합니다.

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