아스트라한 (Astrakhan)의 훈제 생선 - 철갑 상어를 요리하기 위해 어떻게 조리해야합니까? 블랙 캐비아 온라인 상점 블로그 a-ikra.ru

  1. 스트라한에서 물고기를 피우는 방법?
  2. 준비 작업
  3. 물고기 북마크
  4. 고기를 피우는 데 얼마나 걸립니까?
  5. 연실없이 담배를 피우는 방법?

볼가 (Volga) 강둑에 위치한 모스크바에서 1430km 떨어진 곳에 아름다운 건축과 풍부한 역사가있는 고대 도시인 아스트라한 (Astrakhan)이 있습니다. 또한이 도시는 볼가와 블랙 캐비아가 풍부한 맛있는 작은 물고기로 유명합니다.

지역 주민들은 흡연, 소금물에 튀긴 생선에 대해 많이 알고 있습니다. 유명한 아스트라한 수박과 달리 물고기는 선물로 집에 가져갈 수 있습니다. 아스트라한 (Astrakhan)의 철갑 상어 (sturgeon)에서 훈제 한 생선이나 발리 크 (balyk)는 친척들에게 특별한 기쁨을 선사합니다. Astrakhans가 고대부터 보존해온 이러한 진미를 요리하는 수세기 동안의 비밀에 관해서는 블로그에서 말할 것입니다.

스트라한에서 물고기를 피우는 방법?

이 진미를 요리하는 두 가지 주요 방법이 있습니다 : 1) 추위와 2) 뜨거운 흡연.

감기는 대형 금속 상자 나 배럴에서 굴뚝을 통해 나오는 연기에 대해 수행되며 하루 정도 걸립니다.

두 번째 방법은 50 분을 넘지 않으며 열린 불로 만든다. 최종 제품은 각 경우마다 다릅니다. 이러한 두 가지 방법을 자세히 살펴 보겠습니다.

준비 작업

당신은 어떤 물고기든지를 피울 수있다 : 갈래, 농어, 고등어, 농어. 그러나이 요리를위한 가장 좋은 생선은 철갑 상어이며 철갑 상어는 특히 맛있습니다. 볼가 (Volga)에서는 많은 양이 발견되어 아주 쉽게 잡힐 수 있습니다. 이 육식성 물고기는 이상적인 두께를 가지고 있으며 지방이 아닙니다.

물고기를 피우기 전에 먼저 그것을 준비해야합니다. 그것은 깨끗하고 굳어 질 필요가 없습니다. 그냥 소금. 당신은 담배를 피우고 철갑 상어를 잡을 수 있지만 맛은별로 좋지 않습니다.

준비는 다음 단계로 구성됩니다.

  • 해동되거나 갓 씻은 생선은 씻었습니다.
  • 물로 채워진 표준 리터 병 5 tbsp에서. 내가 소금.
  • 그런 다음 두꺼운 바늘이 달린 의료용 주사기를 사용하여 물을 채취하고 물고기를 관통시킵니다. 물고기 1kg 당 20mg의 소금물. 그것은 꼬리와 능선을 관통해야합니다.

알더 칩과 부스러기에서 더 잘 연기를 내고 원시 나뭇잎과 가지를 더합니다.

물고기 북마크

화격자 위에 연기 상자 칩의 바닥을 올려 놓고 그 위에 물고기 준비 준비를하십시오. 연기가 모든면에서 그들과 접촉 할 수 있도록 단일 층에 놓으십시오. 뚜껑을 꼭 닫고 연기 상자에 불을 붙입니다. 연기 상자 아래에 석탄을 고르게 분배하십시오. 불이 강하지 않아야합니다. 철갑 상어의 balyk를 요리하고 싶다면, 전체 물고기를 사용하지 말고, 지느러미 같은 고기 같은 부분을 사용하십시오. 고기는 2 ~ 3 일 동안 소금에 절인 다음 차가운 방법으로 훈제해야합니다.

고기를 피우는 데 얼마나 걸립니까?

연기가 발생 된 후, 불타는 통나무를 제거하십시오. 석탄에 생선을 만드십시오.
흡연은 나무 조각의 흡연으로 시작됩니다. 연기 상자가 과열되는 것을 방지하는 것이 매우 중요합니다. 내부 온도는 매우 높아야합니다. 과정 자체는 40 분이 걸립니다.

건조 중에는 연기 상자 내부의 온도가 120 °를 넘지 않아야합니다. 내부의 온도 수준을 확인하기 위해 덮개 표면에 물을 떨어 뜨립니다. 그것이 비등하면, 온도는 정상적으로되어야하며, 그것이 비상하게 증발한다면, 불을 넣으십시오. 온도 수준은 연기실 아래의 화재를 증가 시키거나 감소시킴으로써 조절됩니다.

연기 상자가 식을 때까지 기다리십시오. 뜨거운 훈제 철갑 상어는 붉은 색 또는 어두운 색조의 황금색을 띠고있다. 원시 철갑 상어는 대개 빛입니다.

연실없이 담배를 피우는 방법?

연기가 발생하지 않으면 호일이 필요합니다. 여러 층에 물고기를 감 쌉니다. 호일에 구멍을 만드십시오. 석쇠에 석탄을 구우십시오. 차가운 훈제 철갑 상어는 40 분 동안 조리됩니다.

요리 규칙 :

  • 다양한 크기의 연기가 많은 물고기에 눕지 마십시오.
  • 화재에 서서 연기 실을 열 수 없다.
  • 흡연실은 열 수 없습니다.

준비가 됨 뜨거운 훈제 철갑 상어 이 접시가 아주 빨리 부패하기 때문에되도록 빨리 먹을 준비를하십시오. 평균적으로, 며칠 후, 뜨거운 훈제 철갑 상어가 불쾌한 냄새를 맡기 시작합니다. 차가운 훈제 철갑 상어는 최대 2 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
훈제 생선은 놀랍도록 맛있는 진미이며, 지금은 조언 덕분에 직접 요리 할 수 ​​있습니다. Sturgeon balyk는 우리 지역에서만 맛볼 수있는 진미입니다.

또한 주문할 수 있습니다. 철갑 상어 발리 크 저희 웹 사이트의 "훈제 생선"섹션에 직접 기입하십시오. 거기 balyk 게다가 뜨거운과 차가운 흡연의 철갑 상어가 있으며, 모든 제품은 항상 우수한 품질과 항상 신선한 있습니다.

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