Poisson fumé à Astrakhan - comment est-ce que l'esturgeon peut être cuit pour être fumé à chaud et à froid? Caviar noir blog boutique en ligne a-ikra.ru

1. Comment fumer du poisson à Astrakhan?
2. Travaux préparatoires
3. Poisson signet
4. Combien de temps fumer du poisson?
5. Comment fumer sans fumoir?

À 1430 kilomètres de Moscou, sur les rives de la Volga, se trouve l'ancienne ville d'Astrakhan, à la belle architecture et au riche passé. Et aussi cette ville est connue pour son petit poisson savoureux qui regorge de volga et de caviar noir.

Les habitants en savent beaucoup sur le fumage, le salage et la friture du poisson. Et, contrairement aux célèbres pastèques Astrakhan, le poisson peut être emporté à la maison. Le poisson fumé ou le balyk d'esturgeon d'Astrakhan feront le bonheur de vos proches. Nous raconterons dans notre blog sur les secrets séculaires de la cuisine de ces mets délicats qu'Astrakhans a préservés.

Comment fumer du poisson à Astrakhan?

Il y a deux manières principales de cuisiner cette spécialité: 1) fumer à froid et 2) fumer à chaud.

Le froid est effectué sur la fumée qui sort de la cheminée dans une grande boîte ou un baril en métal et prend environ une journée.

La deuxième méthode ne prend pas plus de 50 minutes et est faite sur un feu ouvert. Le produit final est différent dans chaque cas. Examinons en détail ces deux méthodes.

Travaux préparatoires

Vous pouvez fumer n'importe quel poisson: brochet, perche, maquereau, perche. Mais le meilleur poisson pour ce plat est l'esturgeon, l'esturgeon balyk est particulièrement savoureux. Dans la Volga, il se trouve en grand nombre et se prend assez facilement. Ce poisson prédateur a une épaisseur idéale et n'est pas gras.

Avant de fumer du poisson, vous devez le préparer. Il n'est pas nécessaire de nettoyer et de tripes, juste du sel. Bien que vous puissiez fumer et l'esturgeon vidé, mais le goût n'est pas très bon.

La préparation comprend les étapes suivantes:

• Poisson décongelé ou fraîchement lavé.
• Dans une bouteille standard d'un litre remplie d'eau, 5 c. l le sel
• Puis, en utilisant une seringue médicale avec une aiguille épaisse, prenez de l’eau et percez le poisson. 20 mg d'eau salée par 1 kilogramme de poisson. La queue et la crête doivent être percées.

Fumez mieux sur les copeaux et les copeaux d’aulne, en y ajoutant des feuilles et des branches crues.

Poisson signet

Placez le fond du fumoir sur les copeaux, sur la grille et sur celle-ci - le poisson préparé pour la préparation. Couchez-le en une couche afin que la fumée entre en contact avec eux de tous les côtés. Fermez bien le couvercle et mettez le fumoir en feu. Répartissez le charbon uniformément sous le fumoir. Le feu ne devrait pas être fort. Si vous voulez faire cuire un balyk d'esturgeon, n'utilisez pas le poisson entier, mais sa partie dorsale «charnue». La viande doit être salée pendant 2 à 3 jours puis fumée à froid.

Combien de temps fumer du poisson?

Une fois le fumoir réchauffé, retirez les bûches en feu. Faire du poisson sur les braises.
Fumer commence par fumer des copeaux de bois. Il est extrêmement important de prévenir la surchauffe du fumoir. À l'intérieur du niveau de température devrait être très élevé. Le processus lui-même prend 40 minutes.

Pendant le séchage, la température à l'intérieur du fumoir ne doit pas dépasser 120 °. Afin de déterminer le niveau de température à l'intérieur, verser de l'eau sur la surface de la couverture. Si elle bout, la température est comme il se doit, et si elle s’évapore silencieusement, ajoutez du feu. Le niveau de température est régulé en augmentant ou en diminuant le feu sous le fumoir.

Attendez que le fumoir refroidisse, ouvrez-le. L'esturgeon fumé à chaud a une teinte dorée rougeâtre ou sombre. L'esturgeon cru est généralement léger.

Comment fumer sans fumoir?

En l’absence de fumoir, vous aurez besoin d’une feuille. Enveloppez le poisson en plusieurs couches. Faire des trous dans la feuille. Cuire sur des braises sur le gril. L'esturgeon fumé à froid est cuit pendant 40 min.

Règles de cuisson:

• ne pas jeter dans le fumoir des poissons de différentes tailles;
• ouvrir le fumoir, debout sur le feu ne peut pas;
• fumer fumoir ne peut pas être ouvert;

Avoir préparé esturgeon fumé à chaud , préparez-vous à le manger le plus rapidement possible, car ce plat se gâte très vite. En moyenne, après quelques jours, l’esturgeon fumé chaud commence à sentir désagréable. L'esturgeon fumé à froid peut être conservé au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.
Le poisson fumé est une délicieuse délicieuse saveur, et maintenant, grâce à nos conseils, vous pouvez maintenant le cuisiner vous-même. L'esturgeon balyk est un vrai délice que l'on ne peut goûter que chez nous.

De plus, vous pouvez commander esturgeon balyk directement sur notre site dans la rubrique "Poisson fumé". Il y a, à côté de balyk, un esturgeon fumant à chaud et à froid, et tous les produits sont toujours d'excellente qualité et toujours frais.

Commande de caviar